Figatelli secs de Rospigliani: pour l’apéro!

Product Description

Les figatelli sont une spécialité charcutière emblématique de la Corse, une île méditerranéenne riche en traditions culinaires.

Ce saucisson corse ,à base de foie de porc ,  en forme de U est souvent considéré comme un trésor gastronomique.

Il est principalement élaboré à partir de viande de porc, en particulier de foie, d’où son nom.

Le figatellu sec, en particulier, est un produit qui mérite d’être exploré en profondeur, tant pour son histoire que pour sa préparation et sa dégustation.

Origine et Histoire des figatelli

Les figatelli trouvent leurs racines dans les pratiques agricoles et culinaires des habitants de la Corse.

Traditionnellement, chaque famille avait ses propres recettes et méthodes de préparation, transmises de génération en génération.

Les figatelli étaient souvent préparé lors des abattages de porcs, une pratique qui se déroulait en hiver.

Ce moment de l’année était l’occasion de conserver la viande pour les mois à venir, et le figatellu, avec sa méthode de séchage, était une solution idéale pour prolonger la durée de conservation.

Ingrédients et Préparation des figatelles

La préparation des figatelli secs commence par la sélection de la viande.

Les morceaux de porc, notamment le foie, sont hachés et mélangés avec des épices, du sel et parfois des herbes aromatiques.

Les recettes varient d’une région à l’autre, mais l’utilisation de poivre, d’ail et de vin est courante.

Une fois le mélange prêt, il est ensuite introduit dans des boyaux naturels, généralement en provenance de porc.

Le processus de séchage est crucial pour obtenir un figatellu de qualité.

Les saucissons sont suspendus dans un endroit frais et aéré, souvent dans des caves ou des greniers, où ils peuvent sécher lentement.

Ce processus peut durer plusieurs semaines, voire plusieurs mois, permettant aux saveurs de se concentrer et à la texture de devenir ferme.

Le figatellu sec est souvent affiné, ce qui lui confère une profondeur de goût unique.

Dégustation des figatelli corses

Le figatellu sec se déguste de plusieurs manières. Il peut être tranché finement et servi en apéritif, accompagné de pain, de fromage et de vin corse.

Les arômes riches et la texture fondante en font un délice pour les amateurs de charcuterie.

Il est également courant de le retrouver dans des plats traditionnels corses, où il peut être ajouté à des ragoûts ou des salades pour rehausser les saveurs.

Pour apprécier pleinement le figatellu, il est recommandé de le déguster à température ambiante.

Cela permet aux arômes de se libérer et d’offrir une expérience gustative optimale.

Les vins corses, souvent fruités et légèrement tanniques, se marient parfaitement avec le figatellu, créant une harmonie de saveurs.

Valeur Nutritionnelle des figatelli

Le figatellu sec, comme beaucoup de charcuteries, est riche en protéines et en graisses.

Bien qu’il soit savoureux, il est important de le consommer avec modération en raison de sa teneur en sel et en matières grasses.

Cependant, il peut faire partie d’une alimentation équilibrée lorsqu’il est associé à des légumes frais et à des céréales complètes.

Conclusion

Le figatellu sec est bien plus qu’un simple produit de charcuterie .

Il est un symbole de la culture et des traditions corses.

Sa préparation artisanale, son goût unique et son histoire riche en font un incontournable de la gastronomie méditerranéenne.

Que ce soit lors d’un repas en famille, d’une fête ou d’une simple dégustation entre amis, le figatellu sec est un véritable ambassadeur des saveurs corses.

En découvrant ce délice, on ne fait pas seulement l’expérience d’un goût, mais on plonge également dans l’âme d’une île et de son patrimoine culinaire.

A découvrir également la coppa de Rospigliani et le lonzu de Chiatra dans la boutique en ligne de recettes corses.

Vendu à la pièce.

Envoi sous vide.

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