Brouillade d’oeufs aux oursins

Instructions

1. Ouvrir et découper le dessus des oursins à l’aide de ciseaux. A l'aide d'une cuillère à café, récupérer les langues d'oursins (partie orange). Garder l'équivalent de 1 à 2 cuillères à soupe de jus d'oursin, cela remplacera le sel et apportera de l'onctuosité à la brouillade.
2. Rincer à l’eau les oursins vidés et conserver dans un récipient fermé au frais (4 h maximum).
3. Préparer la brouillade : fouetter les oeufs dans un récipient et ajouter un peu de poivre.
4. Faire cuire les oeufs brouillés dans le beurre à la poêle à feu doux mais constant. Pour encore plus d'onctuosité, les cuire dans une casserole au bain-marie (c'est d'ailleurs de cette façon qu'il faudrait tout le temps les faire.).
5. Quand la brouillade devient moelleuse, ajouter la crème et mélanger.
6. Ajouter l'équivalent de 1 à 2 cuillères à soupe de jus d'oursins pour stopper la cuisson et ajouter un côté iodée à la préparation. Cela permettra également d'apporter du sel naturellement.
7. Servir les oeufs brouillés dans les coques d'oursins avec les langues d’oursins réservées dessus, ou bien dans des verrines.